Вкусные лекарства
Не всем нравится вкус морской капусты, особенно сушеной.
И это часто мешает широко использовать ее ценнейшие питательные свойства.
Кондитерские изделия с морской капустой включают такие компоненты, которые смягчают, а порой и вовсе снимают вкус морской капусты.
Вкусные лекарства
Мармелад пластовый фруктово-ягодный с морской капустой
Мармелад пластовый фруктово-ягодный изготовляют из сахара, яблочного и фруктово-ягодного пюре (клубничного, клюквенного, сливового, кизилового и других) и морской капусты.
Для приготовления его берут (в килограммах): сахара 690, яблочного пюре 690, фруктово-ягодного шоре 187, порошка морской капусты 11 (содержание влаги не более 15 процентов, йода 0,2—0,3 процента).
Порошок морской капусты, просеянный через сито, добавляют в сваренную мармеладную массу и тщательно перемешивают.
Коробочки фасованного мармелада, если ее содержимое употреблять равномерно (25—30 граммов мармелада ежедневно. Что обеспечивает суточную профилактическую дозу йода), хватает на 10 дней.
Мармелад формовой яблочный с морской капустой
Выпускали такой мармелад небольшими фигурками весом около 15 граммов каждая.
На 1 тонну мармелада расходуют (в килограммах): сахара 691, патоки 31, яблочного пюре 862, морской капусты 11,4.
Для аромата в мармелад добавляют фруктовую и ванильную эссенцию, а для вкуса — 5,25 килограмма молочной кислоты.
Просеянный порошок морской капусты добавляют при разделке в готовую мармеладную массу. Всего 2 штуки формового мармелада могут обеспечить суточную профилактическую дозу йода.
Зефир бело-розовый с морской капустой
Для приготовления зефира бело-розового с морской капустой берут яблочное пюре, сбивают его с сахаром и яичными белками.
В готовую массу добавляют агарово-сахарный сироп, порошок морской капусты и ванильную эссенцию.
На 1 тонну зефира расходуют (в килограммах): сахарной пудры 30, сахарного песка 663, патоки 139, яблочного пюре 325, белка 52, агара 8,6, морской капусты 11,1, кислоты 6,7.
Подумать только — 1 штука зефира (25—30 граммов) содержит суточную профилактическую дозу йода.
Драже горошек с морской капустой
Внешне драже — шарик с блестящей зеленой поверхностью. Изготовляют драже в основном из сахара, патоки и морской капусты.
На 1 тонну драже расходуют (в килограммах): сахара 65, сахарной пудры 872, патоки 49, морской капусты 12,2. Для аромата добавляют эссенцию.
Морскую Капусту добавляют во время дражировки. Вначале в котел загружают полученные обычным способом-крупинки «подготовки» (18—20 штук в 1 грамме).
При вращении котла их поливают сахарно-паточным сиропом. Затем посыпают сахарной пудрой тонкого помола, смешанной с порошком морской капусты.
После каждой поливки драже подсушивают в течение 15—20 минут. Этот Процесс повторяют до тех пор, пока вес горошин не увеличится до предусмотренной по рецептуре величины.
10 штук драже Зеленый горошек содержат суточную профилактическую дозу йода.
Драже молочное с морской капустой
Драже выпускали в виде мелких круглых конфет. Накатка сахарно-молочная с морской капустой и сгущенным молоком.
На 1 тонну драже расходуется (в килограммах): сахарной пудры 861, сахарного песка 26, сгущенного молока 1, морской капусты 12,2, патоки 55.
Крупинки драже смачивают в дражировочном котле сахарно-молочным сиропом. Приготовленным по рецептуре (в килограммах): сахара 10, сгущенного молока 60, патоки 54.
20 штук драже удовлетворяют суточную профилактическую дозу йода.
Клубничная карамель с морской капустой
Клубничную карамель удлиненно-овальной формы с фруктово-ягодной начинкой выпускали в завертке.
Цвет карамели розовый с ярко выраженным кисловато-сладким клубничным вкусом.
На 1 тонну карамели с начинкой расходуют (в килограммах). Сахара 658, патоки 328, клубничного пюре 53, яблочного пюре 130, лимонной кислоты 4, морской капусты 10,1, клубничной эссенции 4.
Морскую капусту добавляют в карамельную оболочку и начинку равными порциями.
3 штуки клубничной карамели обеспечивают суточную профилактическую дозу йода.
Леденцовое монпансье с морской капустой
Леденцовое монпансье зеленого цвета, оно ароматизировано фруктово-ягодной эссенцией.
Для подкисления применяют лимонную кислоту.
На 1 тонну монпансье расходуют (в килограммах). Сахара 707, патоки 354, лимонной кислоты 10, морской капусты 10, эссенции 4.
Морскую капусту добавляют в карамельную массу после ее охлаждения и смешивают с вкусовыми ароматическими веществами.
В 25 граммах леденцового монпасье содержится суточная профилактическая доза йода.
Вкусные лекарства
