Лечебный бульон
Когда-то, в начале 90-х (лет 25 назад), я познакомился со старым китайцем, его звали мистер Цай. Он приехал в Хабаровск из Гонконга, тогда еще Гонконг принадлежал Великобритании. Мистеру Цаю было тогда лет за 65.
Он приехал в зимний январский Хабаровск самую морозную стужу из теплого Гонконга и сильно простыл.
Так как мы общались довольно хорошо, я пригласил мистера Цая домой. Он спросил, можно ли ему приготовить для себя и для нас лечебно-профилактический бульон, который готовила еще его бабушка, когда кто-то в семье простывал.
Рецепт лечебного бульона довольно древний, название бульона на китайском я не помню, хотя мистер Цай говорил.
Я согласился и не прогадал. Во-первых, я научился его готовить. Во-вторых, после того, как мы его поели, я почувствовал, как внутри меня стало тепло и приятно. В-третьих, прошла дневная усталость. В-четверых, улучшилось настроение.
Это эффекты для здорового человека, а для больного человека, кем в этот момент был мистер Цай, был получен лечебный эффект.
Я предложил ему остаться у нас на ночь, так как было видно, что у него сильная простуда, а после лечебного бульона, на холод нельзя.
Так вот, утром китаец оказался бодрым и без всяких признаков простуды, накормил нас еще каким-то вкусным китайским блюдом, я уже не помню каким, и поехал по своим делам.
А как-то этой зимой у меня заболела жена, простыла, сопливила, кашляла и чихала, пропал голос, и болела голова, но температуры не было.
И я ей приготовил этот лечебный бульон. Мы его поели, а на утро моя жена, как ни в чем не небывало, как будто и не было простуды, начала заниматься своими домашними делами.
Конечно, мы провели весь день дома, чтобы закрепить здоровье, но главное, лечебный бульон помог. Хотя до бульона, врач выписала таблетки, которые не помогали, а жена их пила несколько дней.
Вот рецепт, как называется этот бульон на китайском, я не помню, хотя мистер Цай называл его название, а вот ингредиенты и как готовить я приведу здесь, в этой статье.
Что нужно для бульона, ингредиенты:
1. 1-1,5 кг свинины, не просто мяса или косточку, а рульку небольшую и кусок свинины, можно не сильно мясной, но обязательно чтобы была шкурка и подкожная жировая прослойка (не беспокойтесь, бульон на самом деле получается не жирный, диетический).
2. Небольшой вилок капусты, примерно на 1 кг.
3. 1 красный сладкий перец.
4. Половинка лобы ( 0,5 кг примерно).
5. Три небольших размеров помидора.
6. Чеснок, одну головку.
7. Лук, лучше пару небольшого размера луковиц.
8. Соль, перец по вкусу.
9. Можно еще для вкуса добавить одну небольшую морковку.
Время готовности примерно часа 3, то есть быстро вы лечебный бульон не приготовите.
На это нужно время, но при этом сам процесс приготовления довольно простой, главное выдержать последовательность закладки ингредиентов и температурный режим готовки.
При этом все ингредиенты продаются в наших самых обычных магазинах. Лучше берите продукты местных производителей, особенно чтобы мясо должно быть свежим или охлажденным, не мороженным.
В большую кастрюлю (у нас кастрюля почти 6 литровая) выкладываем мясо. Заливаем водой из расчета, чуть больше, чем высота мяса (вода выкипает и остается примерно на 4 порции). Ставим на сильный огонь для закипания. У нас электрическая печь, поэтому включил на самую сильную отметку для нагрева.
Через некоторое время вода, когда закипит, надо постепенно ослабить нагрев плиты до минимума, так чтобы мясо варилось на маленьком огне. Чуть-чуть подсолите воду.
Примерно через 1,5 часа, в кипящую воду надо начинать опускать:
— целиком почищенные две небольших головки лука (одна большая луковица не подойдет. Так как ее надо будет разрезать и весь бульон будет в луковых перьях. А если положите целиком, полезные вещества не все выйдут в воду);
— три небольших помидора целиком, предварительно конечно помойте их.
Оставляем еще на полчаса варки, следите за огнем, чтобы бульон варился (кипел) на маленьком огне. То есть после того, как положили лук и помидоры, чуть увеличьте огонь. Так как кипение прекратится, а потом как бульон опять закипит, уменьшите огонь.
Как увидели, что лук и помидоры сварились, лук можно вынуть из бульона. А помидоры можно оставить, как вам самим больше нравится.
Основная составляющая бульона, кроме мяса – это капуста. Небольшой вилок разрежьте на две части и опустите в кипящий бульон.
После начинаете в кипящий бульон выкладывать лобу, порезанную на две части, красный сладкий перец, предварительно почистите его и разрежьте на две – четыре части, очищенные зубчики чеснока от одной целой головки чеснока.
Проверьте огонь, если нужно увеличьте, чтобы бульон кипел. Потом отрегулируйте огонь так, чтобы бульон кипел на самом маленьком огне.
Варите примерно еще полчаса, может чуть меньше.
Отслеживайте, не дайте капусте перевариться в мягкую кашицу. Когда капуста станет не сильно мягкой, но вилок можно проткнуть ложкой, бульон готов.
Выключаете огонь и минут десять даете бульону настоятся.
После в приготовленные большие чашки, отдельно, в одну чашку выкладываете мясо. В другую чашку выкладываете овощи, из бульона выньте выварившиеся зубчики чеснока.
Бульон получится не жирный.
В порционные пиалы или глубокие тарелки налейте бульон и поставьте на стол. Соль перец каждый применяет по вкусу. Каждый сам себе берет мясо и овощи, бульон нужно пить горячим или с помощью ложки. Насколько можно спокойно его пить, не обжигаясь. В прикуску есть мясо, особенно кожу, подкожный жир и овощи.
После лечь в постель и укрыться одеялом, вы согреетесь, чуть пропотеете. Если вам опять захочется добавки, то встаньте, налейте еще бульона и выпейте его залпом. Он должен быть теплым, но не обжигающим и ложитесь спать, утром вы будете здоровы от простуды.
